番茄營養：

義大利諺語說：「番茄紅了，醫生的臉綠了」，顯示了番茄的對於養生保健、遠離疾病的重要性。番茄含有豐富的茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素C、維生素A、維生素B群、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等營養素，是對美膚與健康都相當有益的超級食物。

根據最新研究指出，一天吃超過兩顆新鮮番茄，對於戒菸者修復肺臟特別有益，也可讓肺功能自然衰退的老化問題減緩，值得飽受呼吸疾病所苦的患者茄入飲食考量

其中，番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高，而茄紅素是一種植化素，具有高抗氧化能力，有助於延緩老化，也能夠預防多種癌症發生，包括攝護腺癌、乳癌及大腸癌、直腸癌、胃癌等，並能降低心血管疾病發生的危險。

由於人體無法自行產生茄紅素，必須藉由飲食中獲得。然而，依據研究發現，生番茄中的茄紅素不易被人體吸收，反而是經過加熱或加工的步驟，可促使茄紅素釋放助於吸收，此外，茄紅素屬於脂溶性，和油脂一起烹調會溶入脂肪中，較易被人體所吸收而增加利用率。

2018-07-27 09:09KingNet 國家網路醫藥 作者/宏恩綜合醫院營養科主任 劉怡君 整輯/黃慧玫

 

素食紅燒麵(8~10人份)

食材：番茄5顆                                      

      紅蘿蔔1條                                        

       白蘿蔔1條各人喜好增加)                   

     油豆腐10個                                                     

       白靈菇適量                                                

       素丸子3顆各切四小塊

     作法：

     1.川燙番茄，皮會自然裂開，去皮切塊                 

     2.紅蘿蔔白蘿蔔切塊，冷水入鍋煮

    3.油豆腐川燙(去油炸的油脂，可不做)，加入鍋內一起煮

    

    4.素丸子先煎出香氣呈金黃色

     

   5.加醬油膏、醬油爆香，醬汁在鍋內翻滾(重點)

    6.加豆瓣醬三匙

   7.下番茄拌炒

  

   8.加白靈菇

這時蘿蔔湯頭滾了，鍋內番茄也滾了，就一起加入湯頭鍋內再加糖轉小火悶煮

直至蘿蔔軟 

 

  

9.麵條另外燙熟，吃時再加湯，不至軟爛

  

另外炒青菜，青菜較翠綠

怕辣的可加不會辣的豆瓣醬

 

另一道簡單料理

番茄蛋花湯(較清爽) 3人份

材料有：

蛋3顆  番茄1顆  少許海帶芽 少許麻油

作法：

 1.番茄用滾水煮一下，皮會自然裂開，再呈起冷卻去皮切塊(口感較好)

2.加少許麻油、下番茄、海帶芽

3.悶5~8分鐘，番茄軟爛後加一匙鹽，再打蛋花加入鍋中，先不要攪拌，等蛋成形，不然湯頭會濁濁

看看孩子們的反應

 

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